ঈদে ঝরঝরে পোলাও রান্নার সহজ টিপস ও রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদক: ঈদ বা অন্য কোনো বিশেষ আয়োজনে সাদা পোলাও একটি অতি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। কিন্তু অনেক সময় পোলাও রান্না করতে গিয়ে তা ঝরঝরে হয় না; কখনো একটার সঙ্গে আরেকটা লেগে থাকে, কখনো গলে যায় অথবা অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যায়। বিশেষত যারা নতুন রাঁধুনি, তাদের এই সমস্যায় পড়ার সম্ভাবনা বেশি। তবে কিছু বিশেষ কৌশল প্রয়োগ করলে, আপনার পোলাও হবে একদম ঝরঝরে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন এমন একটি নিখুঁত পোলাও।

পোলাও রান্নার জন্য গুরুত্বপূর্ণ টিপস:

চাল ধোয়ার পর পানি ঝরানো

পোলাও তৈরির প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হচ্ছে চাল ভালোভাবে ধোয়া। চাল ধোয়ার পর, তা অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে পানি পুরোপুরি ঝরে যায়। চালের মধ্যে পানি থাকলে পোলাও ঝরঝরে হবে না।

ভুনে নেওয়া

পোলাও রান্নার সময় চাল ভালোভাবে ভুনে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি। নিয়মিত নেড়ে নেড়ে চাল ভুনে নিন, এবং যখন সুন্দর এক সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন তাতে পানি দেওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন।

পানির পরিমাণ

পোলাওয়ের পানি দেওয়ার পরিমাণও গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। যেমন, দুই কাপ চালের জন্য চার কাপ পানি প্রয়োজন।

পোলাও তৈরির রেসিপি:

প্রথমে ৩ কাপ পোলাওয়ের চাল নিন এবং তা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি প্যানে ১/৩ কাপ তেল গরম করুন এবং তাতে ৪টি সবুজ এলাচ, কয়েক টুকরো দারুচিনি, ২টি তেজপাতা, এবং কয়েকটি লবঙ্গ ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে, এতে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। তবে পেঁয়াজ বেশি ভাজবেন না, একটু নরম হয়ে এলে, ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। এরপর ১ টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।

চাল থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে, ৫ কাপ ফুটন্ত গরম পানি এবং ১ কাপ তরল দুধ দিন। আপনি চাইলে, দুধের বদলে আরও ৬ কাপ পানি ব্যবহার করতে পারেন। এরপর, কয়েকটি কাঁচা মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দিন।

চুলার আঁচ মাঝারি থেকে হাই করে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হলে প্যান ঢেকে দিন। যদি প্যানের গায়ে ছিদ্র থাকে, তাহলে তা বন্ধ করে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ৮ থেকে ৯ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে, কিছু ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিন। অতঃপর, আলুবোখরা বা কিশমিশ দিয়ে আবার ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।

শেষে, পোলাও পরিবেশন করার আগে, উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এভাবে তৈরি হওয়া পোলাও হবে একদম ঝরঝরে এবং সুস্বাদু।

এই সহজ এবং কার্যকর টিপসগুলি অনুসরণ করে, আপনি পাবেন একেবারে পারফেক্ট পোলাও, যা ঈদ বা অন্যান্য বিশেষ আয়োজনে সবার মন জয় করবে।

সামিরা/