তরকারিতে লবণ বেশি হলে কী করবেন? রইল ৫টি ঘরোয়া উপায়

নিজস্ব প্রতিবেদক:

আলু, টমেটো, টকদই—রান্নার সাধারণ উপাদনেই মিলবে সহজ সমাধান

রান্নাঘরে প্রতিদিনের ছোটখাটো ভুলের মধ্যেও সবচেয়ে বেশি যেটা অস্বস্তির, তা হলো তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে যাওয়া। চোখের চামচ বা অনুমানের সামান্য বিচ্যুতিতেই পুরো খাবারের স্বাদ বদলে যেতে পারে। বিশেষ করে মেহমান আসার আগে এমনটা হলে রীতিমতো অঘটন! তবে ভয়ের কিছু নেই। ঘরেই আছে এমন কিছু উপায়, যেগুলো সহজেই তরকারির অতিরিক্ত লবণ সামলে দিতে পারে।

চলুন জেনে নিই, তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে কী করবেন—রইল ৫টি ঘরোয়া ও কার্যকর উপায়:

১. আলু: লবণ শোষণের প্রাকৃতিক উপাদান

একটি মাঝারি আকারের আলু খোসা ছাড়িয়ে আধা সেদ্ধ করে বড় টুকরো করে তরকারিতে দিয়ে দিন। আলু তরল থেকে অতিরিক্ত লবণ শোষণ করে নেয়। কয়েক মিনিট পর আলু তুলে নিলেই স্বাদে ভারসাম্য ফিরে আসবে।

২. টকদই ও চিনি: ভুনা বা দো-পেঁয়াজায় জাদুর মতো কাজ করে

ভুনা কিংবা গাঢ় মসলা দেওয়া খাবারে লবণ বেশি হয়ে গেলে এক টেবিল চামচ টকদই ও আধা চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। দেখবেন, অতিরিক্ত লবণের ঝাঁঝ অনেকটাই কমে গেছে।

৩. ময়দা বা আটার ছোট বল: অদৃশ্য লবণ টানার কৌশল

ময়দা বা আটা একটু পানি দিয়ে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। তা তরকারিতে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ময়দা সেই তরল থেকে লবণ শুষে নেবে। শেষে বলগুলো তুলে ফেললেই তরকারি খাওয়ার উপযোগী হয়ে উঠবে।

৪. টমেটো: টকতা দিয়ে ভারসাম্য ফেরায়

বিশেষ করে মাছের তরকারিতে লবণ বেশি হলে টমেটো কুচি বা পিউরি যোগ করতে পারেন। এর প্রাকৃতিক টকভাব লবণের তীব্রতা কমিয়ে দেয় এবং তরকারির স্বাদকেও বাড়িয়ে তোলে।

৫. দুধ বা মালাই: রোস্ট-রেজালায় লবণ কমানোর স্মার্ট উপায়

রোস্ট বা রেজালার মতো সমৃদ্ধ তরকারিতে লবণ বেশি হলে এক-দেড় চামচ মালাই বা তরল দুধ মিশিয়ে দিন। তারপর কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এতে শুধু লবণই কমবে না, গ্রেভির গাঢ়তা ও স্বাদ আরও মোলায়েম হয়ে যাবে।

রান্নার ভুল হতেই পারে, তবে সেই ভুল সামলে নেয়ার উপায় জানা থাকলে আপনিই হবেন পারফেক্ট রাঁধুনি। তরকারিতে লবণ বেশি পড়লেও এখন থেকে আর ভয় পাবেন না। ঘরের হাতের কাছে থাকা জিনিস দিয়েই ফিরিয়ে আনুন খাবারের হারানো স্বাদ।

খাবার হোক সুস্বাদু, রান্না হোক আত্মবিশ্বাসের

FAQ (প্রশ্নোত্তর):

প্রশ্ন: তরকারিতে লবণ বেশি হলে সবচেয়ে সহজ সমাধান কী?

উত্তর: তরকারিতে আলু সেদ্ধ করে দিলে তা অতিরিক্ত লবণ শুষে নেয়—এটাই সবচেয়ে সহজ ও কার্যকর পদ্ধতি।

প্রশ্ন: কোন উপাদানগুলো লবণের স্বাদ ভারসাম্য করতে পারে?

উত্তর: আলু, ময়দা, টকদই, টমেটো, দুধ বা মালাই—এসব উপাদান তরকারিতে অতিরিক্ত লবণ কমাতে সাহায্য করে।

প্রশ্ন: লবণ বেশি হলে কাবাব বা রোস্টে কী ব্যবহার করা যায়?

উত্তর: রোস্ট বা রেজালায় মালাই, আর কাবাবে লেবুর রস ও চিনি ব্যবহার করলে লবণের ঝাঁঝ কমে যায়।

প্রশ্ন: তরকারির স্বাদ না নষ্ট করেই লবণ কমানো যায় কি?

উত্তর: হ্যাঁ, সঠিক উপাদান ও পরিমাণে ব্যবহারের মাধ্যমে লবণ কমিয়ে তরকারির স্বাদ ঠিক রাখা সম্ভব।

মো: রাজিব আলী/