কাঁচা না কি ভাজা বাদাম? সুস্থ থাকতে কোনটি খাবেন? জেনে নিন আসল তথ্য

খাদ্যতালিকায় পুষ্টির যোগান দিতে এক মুঠো বাদামের জুড়ি মেলা ভার। তবে চিনাবাদাম থেকে শুরু করে কাজু কিংবা কাঠবাদাম—বাজারে পাওয়া এই হরেক পদের বাদাম মূলত দুইভাবে খাওয়া হয়; কাঁচা অথবা ভাজা। ইদানীং স্বাস্থ্য সচেতনদের মধ্যে একটি বড় প্রশ্ন দেখা দিয়েছে—কোনটি বেশি উপকারী? স্বাদের টানে ভাজা বাদাম খাবেন, না কি প্রাকৃতিক গুণ পেতে কাঁচা বাদামই বেছে নেবেন? চলুন জেনে নিই বিজ্ঞানের বয়ানে কোনটি বেশি কার্যকর।

পুষ্টির হিসেবে এগিয়ে কে?

বাদামের মধ্যে থাকা ভিটামিন-ই এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের জন্য অত্যন্ত জরুরি। যারা শরীরের কোষের সুরক্ষা এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির ওপর জোর দেন, তাদের জন্য কাঁচা বাদাম হতে পারে আদর্শ। কারণ, কাঁচা অবস্থায় বাদাম কোনো উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসে না, ফলে এর তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিনগুলো অটুট থাকে। ভাজা বাদামে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের সামান্য জারণ ঘটলেও বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এটি বাদামের সামগ্রিক স্বাস্থ্যগত মূল্য খুব একটা কমিয়ে দেয় না।

হজম আর স্বাদের সমীকরণ

অনেকেই কাঁচা বাদামের তুলনায় ভাজা বাদাম বেশি পছন্দ করেন এর চমৎকার সুগন্ধ এবং মচমচে ভাবের জন্য। তবে শুধু স্বাদ নয়, এখানে কাজ করে হজমের বিজ্ঞানও। বাদাম ভাজলে এতে থাকা ‘ফাইটিক অ্যাসিড’-এর প্রভাব কমে যায়, যা শরীরের খনিজ শোষণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ফলে যাদের কাঁচা বাদাম খেলে পেটে অস্বস্তি হয়, তাদের জন্য ভাজা বাদাম সহজেই হজমযোগ্য একটি নাস্তা হতে পারে।

বাড়তি ক্যালোরি ও চর্বির ঝুঁকি

বাদামের প্রাকৃতিক ফ্যাট বা চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। আপনি যদি ঘরে বসে শুকনো কড়াইতে বাদাম ভেজে খান, তবে এতে ফ্যাটের মাত্রা কাঁচা বাদামের মতোই থাকে। তবে বিপত্তি বাঁধে বাজার থেকে কেনা প্যাকেটজাত বাদামে। বাণিজ্যিক এসব খাবারে স্বাদের জন্য অতিরিক্ত লবণ এবং নিম্নমানের তেল মেশানো থাকে, যা শরীরের ক্যালোরি বাড়িয়ে দেয় এবং স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করে। তাই বাইরের প্যাকেটজাত বাদামের বদলে ঘরেই হালকা টেলে নেওয়া বাদাম বেছে নেওয়া নিরাপদ।

জীবাণুমুক্ত খাবার ও নিরাপত্তা

কাঁচা বাদামের চেয়ে ভাজা বাদাম খাওয়া সংক্রমণের দিক থেকে অনেক বেশি নিরাপদ। কাঁচা বাদামে আর্দ্রতা বেশি থাকে বলে সালমোনেলার মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর আশঙ্কা থাকে। ভাজার সময় উচ্চ তাপে এসব জীবাণু ধ্বংস হয় এবং বাদামের স্থায়িত্ব বাড়ে। ফলে বাইরে ভ্রমণের সময় বা দীর্ঘদিনের জন্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ভাজা বাদামই সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প।

কোনটি আপনার পাতে রাখবেন?

যদি আপনার উদ্দেশ্য হয় কোনো প্রকার বাড়তি ফ্যাট বা লবণ ছাড়া খাঁটি পুষ্টি গ্রহণ, তবে কাঁচা বাদাম আপনার প্রথম পছন্দ হওয়া উচিত। বিশেষ করে যারা সরাসরি প্রকৃতি থেকে আসা স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি দারুণ।

অন্যদিকে, যারা মুচমুচে টেক্সচার ভালোবাসেন এবং কাঁচা বাদাম হজমে সমস্যার মুখে পড়েন, তারা নিশ্চিন্তে ভাজা বাদাম বেছে নিতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন, সেটি যেন অতিরিক্ত তেল বা লবণে ভাজা না হয়। পরিমিত পরিমাণে যেকোনো বাদামই আপনার সুস্বাস্থ্যের সঙ্গী হতে পারে।

তানভির ইসলাম/