খেজুরের গুড় কেনার আগে সাবধান! ৫ কৌশলে চিনুন খাঁটি গুড়

শীতের আগমনে গ্রামবাংলার প্রকৃতিতে এখন নলেন গুড়ের ম ম গন্ধ। বাঙালির চিরচেনা পিঠা-পুলি আর পায়েসের উৎসবে খেজুরের গুড় এক অপরিহার্য অনুষঙ্গ। স্বাদের পাশাপাশি এর রয়েছে অভাবনীয় পুষ্টিগুণ। তবে বাজারে কৃত্রিম ও ভেজাল গুড়ের দাপট বেড়ে যাওয়ায় সাধারণ ক্রেতারা সঠিক পণ্যটি বেছে নিতে হিমশিম খাচ্ছেন। পরিবারকে সুস্থ রাখতে খাঁটি গুড় চিনে নেওয়া এখন অত্যন্ত জরুরি।

শরীরের সুরক্ষায় কেন খাবেন খেজুরের গুড়?

খেজুরের গুড় কেবল মিষ্টির বিকল্প নয়, এটি একটি প্রাকৃতিক ‘সুপারফুড’। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক, সেলেনিয়াম এবং লৌহ। এই খনিজ উপাদানগুলো শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। তাই শীতকালীন বিভিন্ন রোগবালাই থেকে বাঁচতে নিয়মিত খাঁটি গুড় খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।

যেভাবে তৈরি হয় খাঁটি ও ভেজাল গুড়

প্রথাগত পদ্ধতিতে সংগৃহীত খেজুরের রস বড় পাত্রে দীর্ঘ সময় জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় খাঁটি পাটালি বা ঝোলা গুড়। কিন্তু বর্তমানে এক শ্রেণির অসাধু চক্র অধিক মুনাফার আশায় চিনি, ফিটকিরি এবং নানাবিধ রাসায়নিক রং ব্যবহার করছে। এই প্রক্রিয়ায় তৈরি গুড় দেখতে সুন্দর হলেও এতে খেজুরের গুড়ের প্রকৃত স্বাদ বা সুগন্ধ থাকে না।

চেনার উপায়: কোনটা আসল, কোনটা নকল?

বাজার থেকে গুড় কেনার সময় নিচের ৫টি বিষয় খেয়াল করলে আপনি সহজেই প্রতারণা এড়াতে পারবেন:

রঙের ভিন্নতা: খাঁটি গুড় সাধারণত কালচে লাল বা গাঢ় বাদামি রঙের হয়। যদি দেখেন গুড় ধবধবে সাদা বা খুব হালকা রঙের, তবে তাতে রাসায়নিক মেশানোর সম্ভাবনা বেশি।

কাঠামো ও কোমলতা: আসল খেজুরের পাটালি বেশ নরম ও রসাল প্রকৃতির হয়ে থাকে। অন্যদিকে, যদি পাটালিটি পাথরের মতো খুব শক্ত হয় এবং ওপরটা অতিরিক্ত চকচকে দেখায়, তবে বুঝবেন এতে চিনি বা ফিটকিরি মেশানো হয়েছে।

স্বাদের পরীক্ষা: সামান্য গুড় মুখে দিয়ে দেখুন। যদি স্বাদে তিতা ভাব বা লবণের আধিক্য (নোনতা) অনুভূত হয়, তবে সেটি না কেনাই ভালো। এগুলো ভেজালের লক্ষণ।

স্ফটিক বা দানা: গুড় ভেঙে পরখ করুন। যদি ভেতরে চিনির মতো স্বচ্ছ স্ফটিক দানা দেখা যায়, তবে নিশ্চিত হতে পারেন যে মিষ্টতা বাড়াতে এতে আলাদা চিনি যুক্ত করা হয়েছে।

ঘ্রাণ ও স্বচ্ছতা: আসল গুড় থেকে খেজুরের রসের এক চমৎকার ঘ্রাণ আসবে। কিন্তু রাসায়নিক মিশ্রিত ভেজাল গুড় সাধারণত গন্ধহীন হয়।

শীতের মৌসুমে পরিবারকে ভেজালমুক্ত ও নিরাপদ খাবার উপহার দেওয়া আমাদের দায়িত্ব। তাই চকচকে সৌন্দর্যের পেছনে না ছুটে গুণগত মান যাচাই করে আসল খেজুরের গুড় সংগ্রহ করুন। খাঁটি গুড় খান, সুস্থ ও রোগমুক্ত থাকুন।

আল-মামুন/