প্রেশার কুকারে রান্না: পুষ্টিগুণ কমে না, বরং বাড়ে!

নিজস্ব প্রতিবেদক: প্রেশার কুকার রান্নাঘরের এক গুরুত্বপূর্ণ যন্ত্র, যা একদিকে যেমন সময় বাঁচায়, তেমনি খাবারের পুষ্টিগুণ নিয়েও অনেক প্রশ্ন সৃষ্টি করে। অনেকের মধ্যে এই ধারণা রয়েছে যে প্রেশার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টি কমে যায়। তবে পুষ্টিবিদ র্যালস্টন ডি’সুজ়া এর বিপরীতে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন মতামত দিয়েছেন। তাঁর মতে, প্রেশার কুকারে রান্না করলে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে এবং এই পদ্ধতি যথেষ্ট স্বাস্থ্যকর।

কীভাবে রান্না করলে পুষ্টি বজায় থাকে?

প্রেশার কুকারের বিশেষত্ব হল এটি খাবার দ্রুত রান্না করে, কারণ এতে বাষ্পের চাপ তৈরি হয় এবং খাবারের ভেতর পেঁচিয়ে থাকা পানি দ্রুত ফুটে ওঠে। র্যালস্টন জানাচ্ছেন, এক্ষেত্রে খাবার তাপমাত্রায় খুব বেশি পরিবর্তন হয় না, যা খোলামুখে রান্নার চেয়ে বেশি কার্যকর। কড়াই বা প্যানের তুলনায় প্রেশার কুকারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা কম থাকে, কারণ এতে খাবার কম তাপমাত্রায় এবং কম সময়ে রান্না হয়।

প্রেশার কুকারে কেন পুষ্টি কমে না?

খাবার যত বেশি তাপমাত্রায় বেশি সময় ধরে রান্না হয়, তত বেশি পুষ্টি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে প্রেশার কুকারের মূল সুবিধা হল এটি খাবার দ্রুত রান্না করে, ফলে কম তাপমাত্রায় খাবার বেশি সময় ধরে থাকতে হয় না। তাছাড়া, কুকারের ভেতরে বাষ্প আটকে থাকে, যার ফলে খাবারের ভিটামিন এবং খনিজ হারানোর পরিবর্তে ঠিকভাবে সঞ্চিত থাকে। তাই প্রেশার কুকারে রান্না করা খাবারের পুষ্টি ঠিকভাবে বজায় থাকে।

কুকারে রান্না করলে কী হয়?

যদিও প্রেশার কুকার পুষ্টি কমানোর কারণ হয় না, তবুও র্যালস্টন পরামর্শ দেন যে, ভাপানো বা সেদ্ধ করা খাবার পুষ্টি সুরক্ষিত রাখার সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি। প্রেশার কুকারে সেদ্ধ বা ভাপানো খাবার দ্রুত প্রস্তুত করা সম্ভব, যা শরীরের জন্য অধিক পুষ্টিকর। অন্যদিকে, তেলে ভাজা বা গ্রিল করা খাবারে পুষ্টিগুণের ক্ষতি বেশি হয়।

প্রেশার কুকারে রান্না করা খাবারে পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার কোনো কারণ নেই, বরং এটি খাবারের পুষ্টির সুরক্ষিত রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়। তবে, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন নিশ্চিত করতে ভাপানো বা সেদ্ধ করা খাবারের প্রতি বেশি গুরুত্ব দেওয়া উচিত। প্রেশার কুকার এই ধরনের রান্নার জন্যও একটি উপযোগী যন্ত্র, যা স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত করতে সাহায্য করে।

সালমা/